Новый ГОСТ на хлеб вступил в силу: как это отразится на ассортименте в ЛНР
«КП-Луганск» разобралась с новыми условиями, которые нужно соблюдать при производстве хлеба
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
1 апреля 2026 года начал действовать новый межгосударственный стандарт ГОСТ 26987–2025 на белый хлеб. Называется он «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Он сменит предыдущий, который был принят еще в 1986 году.
«КП-Луганск» разобралась с новыми условиями, которые нужно соблюдать при производстве хлеба, а также узнала у местных пекарей, как отразится нововведение на их продукции. Так, например, основатель пекарни в Белокуракино Валерий Герасименко говорит, что с самого основания они пользовались обновленными техническими условиями 2018 года. А новые изменения пока не коснутся их производства.
«КП-Луганск» разобралась с новыми условиями, которые нужно соблюдать при производстве хлеба
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
Новая форма и вес
По ГОСТу, который начал действовать с 1 апреля, можно будет выпускать хлеб массой от 350 граммов — раньше допустимо было печь булки от полкилограмма.
— У нас трехсотграммового хлеба нет и не было. Это больше городская история, — поясняет пекарь Валерий Герасименко. — Мы тоже хотим сделать такой формат, но попозже, когда производство расширим.
Сейчас в пекарне Белокуракино выпекают семь тонн хлебобулочной продукции в сутки. Производство хотят расширить и добавить новые цеха, причем и в других населенных пунктах, чтобы охватить всю территорию региона.
«КП-Луганск» разобралась с новыми условиями, которые нужно соблюдать при производстве хлеба
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
Пекарь уверен, что изменения стандартов, касающиеся новых форм и размера хлеба, прежде всего затронут небольшие производства при супермаркетах в городах. Кроме уменьшения массы, булки хлеба теперь для изготовления продукта можно использовать и новую форму выпечки — овальную. Что же касается срока годности — он составит 24 часа для неупакованного и до трех суток для упакованного хлебобулочного изделия.
Изменения коснулись и состава продукта. Теперь можно будет использовать муку пшеничную хлебопекарную высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренную пищевую соль, питьевую воду и белый сахар, а также пищевые добавки для улучшения теста.