Паштет, крахмал и пробиотики: Луганские ученые привезли три золотые медали с международной выставки изобретений

Фото: Яна Попова

В Воронежском государственном университете инженерных технологий ежегодно проходит Международная выставка изобретений и инноваций имени Николая Славянова. Конкурс посвящен памяти великого русского инженера Николая Гавриловича Славянова. Мероприятие организовывают для поддержки разработок и новых проектов российских ученых. Туда съезжаются преподаватели и студенты из разных вузов России, чтобы представить на суд жюри свое творчество.

В этом году в Воронеже показывали новинки в области пищевых технологий, переработки и хранения продуктов, сельского хозяйства и селекции семян. Были проекты, связанные с переработкой отходов и использованием вторсырья, а также роботизированные установки, которые можно использовать для военной промышленности. Кстати, на выставке показывали военную технику, в том числе и новые беспилотные аппараты, которые применяют в зоне СВО. Всего было представлено 170 проектов в различных сферах и отраслях.

Луганские проекты

Из Луганска представить свои разработки на выставку отправились преподаватели экономического факультета Луганского государственного университета имени Владимира Даля. Преподаватели кафедры «Товароведение и экспертиза товаров» показали свои «съедобные» изобретения - два проекта подготовлены для использования человеком, а один должен помочь животным. Научные разработки «Перспективы применения тапиокового крахмала в технологии продуктов функционального назначения», «Разработка мясного паштета для геродиетического питания», «Научно-практическое обоснование использования биодобавок с пробиотическими сорбционными свойствами в отрасли промышленного кролиководства» получили высокую оценку. Домой в университет авторы Яна Попова, Раиса Домниченко и Дмитрий Попов привезли три золотые медали.

Созданию уникальных разработок предшествовали многолетние исследования, проводимые на кафедре. Участвовали в них и студенты.

Фото: Яна Попова

- Разработка Дмитрия Попова связана с темой его кандидатской диссертации. Дмитрий Александрович под руководством профессора ВГАУ им. императора Петра I Елены Курчаевой занимается исследованиями пробиотических препаратов, альтернативных кормовым антибиотикам, которые способны поддерживать устойчивость к заболеваниям кроликов, способствовать интенсивности роста животных, повышать продуктивность и снижать затраты кормов на единицу продукции, - рассказывает доцент Яна Попова.

На кафедре преподаватели создают продукты питания с высокой пищевой ценностью. Дмитрий Попов занимается животными кормами, а его коллеги – новыми ингредиентами и добавками, которые будут использованы для человека.

- Цель работы - исследование пищевой ценности тапиокового крахмала, обоснование подходов и принципов его применения в технологии производства кондитерских изделий функционального назначения, - поясняет Яна Попова.

Тапиоковый крахмал – это безглютеновый крахмал, получаемый из клубней растения маниок. Благодаря своим функциональным свойствам тапиоковый крахмал в последнее время приобретает все большую популярность в России.

- Тапиока не содержит глютен, что делает продукты из нее полезной находкой для людей с диагнозом «целиакия», то есть непереносимость глютена. Крахмал из тапиоки обладает высокой желирующей способностью, что делает его использование эффективным в качестве загустителя, - рассказала Яна Андреевна.

Другой интересной разработкой ученых кафедры луганского вуза стал мясной паштет для геродиетического питания. Исследования проводились совместно с воронежскими учеными. В результате был изобретен паштет для питания людей пожилого и преклонного возраста. В качестве растительного компонента в паштет добавили корень скорцонеры.

- Установлено, что применение корня скорцонеры способствует укреплению иммунной системы человека. Предложенный способ производства паштета позволит получить продукт, отличающийся повышенной биологической и пищевой ценностью, сбалансированным аминокислотным составом, хорошими органолептическими и технологическими свойствами, низкой калорийностью, позволяющей использовать паштет для геродиетического питания, - с уверенность рассказала Яна Попова.

Работы на кафедре Далевского университета не останавливаются и уже в следующем году преподаватели удивят всех новыми разработками.