Вкус детства: на фабрике в Луганске делают мармелад и зефир по советским рецептам
Продукция фабрики.
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
Слоеный цветной мармелад, зефир, лимонные дольки и кукурузные палочки уже более 20 лет делают на кондитерской фабрике в Луганске. Все по классическим рецептам, которые использовали еще в СССР. Тут же выпекают орешки с начинкой из сгущенки, прямо как у бабушки, вафли и печенье, причем все производят вручную.
Кстати, луганские кукурузные палочки давно стали узнаваемым брендом, их можно купить и в киоске на Черном море, и в соседней Донецкой Народной Республике. Вкус не меняется годами.
Слоёный цветной мармелад, как делали в СССР
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
Завод фруктовых вод в Ворошиловграде
Руководит процессом в просторном кондитерском цехе в Луганске Ирина Щурова. Она здесь с самого основания предприятия. Пришла сюда после того, как перестал существовать ворошиловградский завод фруктовых вод.
Цех по производству кукурузных палочек.
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
- Завод выпускал воду и безалкогольные напитки, а также мармелад и зефир, это была его основная продукция. А в филиале в Ровеньках делали еще и ирис. Находился он в Каменнобродском районе, а в цеху возле гостиницы «Октябрь» в Луганске делали халву, — поясняет Ирина Щурова. — Мой стаж работы более 30 лет в этой отрасли, поэтому рецептура у меня в голове еще со времен Советского Союза.
Зефир.
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
Ирина Николаевна проводит экскурсию по предприятию — в мармеладном цеху готовят зефир и мармелад. Их по-прежнему делают по классической рецептуре из сахара, патоки и агара. Патоку производят из кукурузы или картофеля, агар — из водорослей, а пектин — из яблок или цитрусовых, есть даже свекловичный пектин. Состав этих двух лакомств сходен, но массу для зефира еще и взбивают с яичным белком.
В цеху работают 25 человек. Кроме мармелада и зефира, здесь же пекут вафли, делают печенье, круассаны и орешки. Больших линий здесь нет. Все делается вручную.
Слоёный цветной мармелад, как делали в СССР.
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
- Линии — это большая производительность, то есть нужен сбыт продукции. Раньше мы поставляли на всю Украину и за ее пределы, а сейчас только в ДНР, Мелитополь и Москву, — поясняет Ирина Щурова. — Хотим расширить наши горизонты.
Сейчас в цеху за день производят 50−100 килограммов разных видов мармелада и около 100 килограммов зефира.
Начальник цеха Ирина Щурова.
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
- Наше предприятие приняло решение участвовать в конкурсе «Знай Наших», потому что на протяжении многих лет мы пользуемся большим спросом у наших покупателей. Продукция в основном из натурального сырья, что позволяет делать ее с хорошими вкусовыми качествами. Да, срок годности продукции у нас маленький, но как иначе? Натуральное сырье не может храниться долго, — говорит Ирина Щурова.
Мармелад.
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
Палочки — пальчики оближешь
В соседнем цеху экструзии делают любимое лакомство детей и взрослых — кукурузные палочки.
Зефир по классическим рецептам.
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
- У нас на выходе получается полуфабрикат, который мы завязываем в мешки и отправляем на фасовку, где его просыпают сахарной пудрой и фасуют по пакетам, — поясняет мастер цеха экструзии Татьяна Шахунова. — Экструзия, или взрыв, благодаря которому появляются палочки, происходит при температуре 180 градусов. За смену здесь делают по тысяче мешков полуфабриката.
Кондитеры за работой.
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП
Наши луганские палочки были на выставках и представляли республику по всей России. А месяц назад кондитерское предприятие начало выпускать новинку — кукурузные палочки с сюрпризом. Причём упаковки различаются: для девочек в розовые пакеты кладут кукол, а для мальчиков — конструктор. Такие наборы пользуются большой популярностью у местных детей.
Кондитеры за работой.
Фото: Александра АНТОНОВА. Перейти в Фотобанк КП