Кофе по-лугански: Как в ЛНР производят один из популярных напитков

В Луганске налажено производство по обжарке кофе

Фото: Константин КНЯЗЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Кофе в Луганске не растет, но чтобы его производить, не обязательно выращивать. Мы отправились на уникальное производство, где не просто обжаривают кофе, а создают все для появления новых вкусов и ароматов любимого напитка.

Плод, растущий на кофейном дереве, на самом деле вовсе не ягода, а косточковый фрукт. Его иногда называют вишней. А косточковыми фруктами называют плоды, у которых есть одно или несколько семян в центре – так выглядят плоды кофе. Ягоды отличаются тем, что семян в них много и они могут быть как внутри мякоти, так и на поверхности, например, как у арбуза и помидора. Хорошо, что этой классификацией пользуются только ученые, так как плод кофе все называют ягодой. А для обжарки используется как раз косточка.

Кофе обжаривают в Луганске

Фото: Константин КНЯЗЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Восемь лет назад в Луганске появился цех по переработке кофе. Тут его получают, хранят при правильной температуре, обжаривают, измельчают и упаковывают.

- Начинали с обжарки и продажи 30 килограммов кофе в месяц, а сейчас объемы производства достигли 900 килограммов. Поставляем его в наши фирменные магазины и в местные супермаркеты. Пока все реализуем в Луганской Народной Республике, - поясняет директор предприятия, где и обжаривают кофе, Денис Винник.

Кофе обжаривают в Луганске

Фото: Константин КНЯЗЕВ. Перейти в Фотобанк КП

За годы работы пришлось изучить все тонкости производства, от выбора страны произрастания кофейных зерен до купажа.

- Нам пришлось проделать большую работу, чтобы подобрать нужную температуру при обжарке, так как есть средняя, легкая и темная обжарка и каждой из них присуща своя нотка, - рассказывает заместитель директора Наталья Павлюк. - Сначала необходимо было соединить по одному зерну, а потом все это совместить в разном процентном соотношении.

Кофе обжаривают в Луганске

Фото: Константин КНЯЗЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Соединение нескольких сортов кофе для улучшения вкуса напитка называется купажом.

- У нас весь кофе купажированный, он может быть как смесью из нескольких сортов Арабики, так и нескольких сортов Робуста. И при этом мы еще и смешиваем зерна из разных стран, - рассказывает начальник производственно-технологического отдела Елена Майба.

Кофейные деревья растут в так называемом кофейном поясе — на землях, расположенных рядом с экватором. Существует около 100 видов растений, но в промышленном производстве в подавляющем большинстве используются зерно только двух сортов Робусты и Арабики.

В таких упаковках кофе попадает на прилавки магазинов в ЛНР

Фото: Константин КНЯЗЕВ. Перейти в Фотобанк КП

- Арабика у нас из Бразилии и Кении, иногда бывает из Эфиопии. А Робуста из Уганды. Из этого сорта получается самый вкусный и самый крепкий напиток, - рассказывает обжарщица Екатерина Еводкимова.

За ростером по обжарке кофе в Луганске работает один специалист, эти печи стали применять в производстве не так давно. Ведь раньше кофе обжаривали вручную на сковородках.

- Я больше 20 лет проработала в госслужбе и решила вкорне поменять свою жизнь, узнать что-то новое. Мне всегда нравились тема кофе, и я решила этим заняться. В 2020 году в России было всего 450 обжарщиков кофе. Вот я освоила это дело и уже год работаю, - рассказала обжарщица кофе Екатерина Евдокимова. - Мне очень нравится, когда берешь уникальные сорта, которые выращены всего по килограмму фермерами. А потом можно их обжаривать и играть со вкусом.

На производстве используется два сорта кофе: Арабика и Робуста. Зерна различаются как по вкусу, так и по содержанию кофеина. В Арабике его полтора процента, а в Робусте три. Кофеин является природным защитником этих растений от болезней и вредителей.

- У зеленого кофе срок хранения два года, а у обжаренного кофе 9 месяцев, но в реальности лучший вкус будет в течение 6 месяцев после обработки. У нас не накапливается жареный кофе, потому что мы собираем заявки от покупателей, и он сразу поступает на прилавок, - рассказывает обжарщица Екатерина Евдокимова.

Кофе привозят в мешках, а потом обжаривают

Фото: Константин КНЯЗЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Спелые красные кофейные плоды имеют две косточки – это и есть зерна кофе. После сбора урожая мякоть отделяют от зерна, которое потом нужно обжарить, чтобы получить вкусный напиток. Такие зеленые зерна закупают и привозят на склад в Луганск.

- Зеленые зерна засыпаются в ростер — это печь для обжаривания зерен. Процесс одной жарки длится от 12 до 14 минут, - рассказывает Екатерина Евдокимова. - Первый этап обжарки кофе - это сушка. Она длится около 5 минут. Зерна становятся жёлтыми, так как они теряют влагу и в них разрушается хлорофилл. Обычно температура в конце процесса достигает 208−210 градусов. Далее зерна выгружают в барабан и в течение 3−4 минут остужают до комнатной температуры.

После того, как партию обжарили, ее нужно упаковать. Часть кофе продают в зернах, а другую измельчают. Самым популярным продуктом в ЛНР уже несколько лет является купаж под названием «Венеция».